本发明涉及一种通过以下步骤使用于制作面包的面粉中的麦醇溶蛋白降解的方法：使面粉与水混合的步骤；至少一个进行酶促水解的步骤；至少一个在受控的pH条件下使用微生物进行发酵的步骤；以及，进行干燥以得到不含麦醇溶蛋白的面粉的步骤。

R·佩德罗泽·伊斯拉斯

贾维尔·冈萨雷兹·德拉托里

墨西哥瓜达拉哈拉

本发明涉及一种通过以下步骤使用于制作面包的面粉中的麦醇溶蛋白降解的方法：使面粉与水混合的步骤；至少一个进行酶促水解的步骤；至少一个在受控的pH条件下使用微生物进行发酵的步骤；以及，进行干燥以得到不含麦醇溶蛋白的面粉的步骤。