本发明公开了一种蛋黄酥及其制作工艺，蛋黄酥包括面皮及包裹在面皮内的芯层，蛋黄酥中面皮与芯层的重量份数比为1.1‑1.2:1；面皮通过水油皮层包裹在酥层外部，经过反复压平和对折的操作制得；水油皮层包括：高筋粉246‑259份；低筋粉246‑259份；起酥油188‑206份；白砂糖粉90‑108份；水185‑205份；酥层由包括如下重量份数的原料制得：低筋粉250‑270份；起酥油125‑138份；芯层由包括如下重量份数的原料制得：酒0.3‑0.6份；咸鸭蛋黄10‑12份；馅料18‑20份；芯层中，馅料包括红豆沙馅、莲蓉馅、牛肉馅中的一种。
蛋黄酥具有面皮层次感分明，口感松软、有韧性，且不粘牙的优点。

吴立勇 罗旺

杭州采芝斋食品制造有限公司

311401 浙江省杭州市富阳区东洲街道东洲工业区8号路1号

本发明公开了一种蛋黄酥及其制作工艺，蛋黄酥包括面皮及包裹在面皮内的芯层，蛋黄酥中面皮与芯层的重量份数比为1.1‑1.2:1；面皮通过水油皮层包裹在酥层外部，经过反复压平和对折的操作制得；水油皮层包括：高筋粉246‑259份；低筋粉246‑259份；起酥油188‑206份；白砂糖粉90‑108份；水185‑205份；酥层由包括如下重量份数的原料制得：低筋粉250‑270份；起酥油125‑138份；芯层由包括如下重量份数的原料制得：酒0.3‑0.6份；咸鸭蛋黄10‑12份；馅料18‑20份；芯层中，馅料包括红豆沙馅、莲蓉馅、牛肉馅中的一种。
蛋黄酥具有面皮层次感分明，口感松软、有韧性，且不粘牙的优点。