本发明提供了一种用于蛋糕保鲜的复配酶制剂,由麦芽糖淀粉酶、溶菌酶、木聚糖酶、脂肪酶、葡糖氧化酶、稳定剂和载体组成,不仅能延缓蛋糕的老化速度,使蛋糕在保质期内保持鲜美可口,延长蛋糕的货架期,而且能起到杀菌防霉的作用,还能改善蛋糕的组织,使蛋糕细腻柔软,形态更为饱满,提升蛋糕的品质。
本发明还提供上述复配酶制剂在蛋糕保鲜上应用的方法,复配酶制剂可在准备阶段加入面粉中搅拌均匀待用,也可在混料时与面粉一起加入蛋糊中搅拌均匀,复配酶制剂添加量为面粉重量的0.05%~0.2%,本方法对原蛋糕加工过程基本无影响,原有蛋糕制作流程无须调整。
熊晓燕 王冠 李洋 刘营 张立 周樱 詹志春 辜玲芳 刘文悦
武汉新华扬生物股份有限公司
430206 湖北省武汉市东湖新技术开发区光谷八路98号
本发明提供了一种用于蛋糕保鲜的复配酶制剂,由麦芽糖淀粉酶、溶菌酶、木聚糖酶、脂肪酶、葡糖氧化酶、稳定剂和载体组成,不仅能延缓蛋糕的老化速度,使蛋糕在保质期内保持鲜美可口,延长蛋糕的货架期,而且能起到杀菌防霉的作用,还能改善蛋糕的组织,使蛋糕细腻柔软,形态更为饱满,提升蛋糕的品质。
本发明还提供上述复配酶制剂在蛋糕保鲜上应用的方法,复配酶制剂可在准备阶段加入面粉中搅拌均匀待用,也可在混料时与面粉一起加入蛋糊中搅拌均匀,复配酶制剂添加量为面粉重量的0.05%~0.2%,本方法对原蛋糕加工过程基本无影响,原有蛋糕制作流程无须调整。