本发明属于食品加工领域，涉及一种肉兔渗透腌制方法，该方法提供了一种全新的腌制溶液，并选择优质肉兔消毒后处死，将配置好的腌制溶液直接通过动脉注射入肉兔血管内，持续加压注射使腌制溶液流动至肉兔全身，并将肉兔血管内残余血液全部排出体外，之后对肉兔进行破开处理，并将腌制溶液涂抹在肉兔腹腔内部以及外表皮上，之后进行进行冷法腌制以及排酸和速冻；采用这种方法，腌制溶液直接通过肉兔的血液循环系统分布到肉兔全身，腌制效果明显好于现有技术，弥补肉兔肌肉群中血管较少的弊端，可以增加肌肉群中盐水含量，使得肌肉群中获得较好的腌制效果，提高肉兔腌制的内外均匀性，提高后期食用口感。

李兆庆

山东省汇富农牧发展有限公司

252199 山东省聊城市茌平区肖庄镇小高村

本发明属于食品加工领域，涉及一种肉兔渗透腌制方法，该方法提供了一种全新的腌制溶液，并选择优质肉兔消毒后处死，将配置好的腌制溶液直接通过动脉注射入肉兔血管内，持续加压注射使腌制溶液流动至肉兔全身，并将肉兔血管内残余血液全部排出体外，之后对肉兔进行破开处理，并将腌制溶液涂抹在肉兔腹腔内部以及外表皮上，之后进行进行冷法腌制以及排酸和速冻；采用这种方法，腌制溶液直接通过肉兔的血液循环系统分布到肉兔全身，腌制效果明显好于现有技术，弥补肉兔肌肉群中血管较少的弊端，可以增加肌肉群中盐水含量，使得肌肉群中获得较好的腌制效果，提高肉兔腌制的内外均匀性，提高后期食用口感。