本发明公开了一种蛙宰杀保鲜工艺流程，操作步骤具体方法如下：预处理：活蛙在宰杀前一两天禁食并在水中加入终浓度为1‑2ppm稳定态二氧化氯；去头、去皮：宰杀人员全程严格遵守良好操作规范，将去头去皮后的蛙肉放置于碎冰上；去内脏：迅速将内脏挖出，置于废物袋中，注意挖出的内脏不要污染蛙肉；去血：将去头、去皮以及去内脏的蛙肉胴体放置到磷酸盐溶液中进行浸泡，经过磷酸盐溶液浸泡半小时后，煮后蛙肉增重，持水力好，肉口感最佳；酮体清洗：采用符合水产品生产用的水对胴体表面喷洒清洗；酮体杀菌：采用稳定态二氧化氯100ppm浸泡胴体3分钟；后清洗：浸泡后的胴体用后清洗液浸泡30分钟；装袋：浸泡完后即可将蛙肉捞出，沥干多余浸泡液，装袋。

陈栋

陈栋

400021 重庆市江北区盘溪路420号龙湖源著北区13栋1单元802

本发明公开了一种蛙宰杀保鲜工艺流程，操作步骤具体方法如下：预处理：活蛙在宰杀前一两天禁食并在水中加入终浓度为1‑2ppm稳定态二氧化氯；去头、去皮：宰杀人员全程严格遵守良好操作规范，将去头去皮后的蛙肉放置于碎冰上；去内脏：迅速将内脏挖出，置于废物袋中，注意挖出的内脏不要污染蛙肉；去血：将去头、去皮以及去内脏的蛙肉胴体放置到磷酸盐溶液中进行浸泡，经过磷酸盐溶液浸泡半小时后，煮后蛙肉增重，持水力好，肉口感最佳；酮体清洗：采用符合水产品生产用的水对胴体表面喷洒清洗；酮体杀菌：采用稳定态二氧化氯100ppm浸泡胴体3分钟；后清洗：浸泡后的胴体用后清洗液浸泡30分钟；装袋：浸泡完后即可将蛙肉捞出，沥干多余浸泡液，装袋。