本发明的课题为提供：容器粘附性被抑制、风味良好、形状保持性优异的水包油型乳化调味料。
本发明的水包油型乳化调味料含有：增稠多糖类0.3～1.5质量％、辛烯基琥珀酸处理的淀粉混合物1.5～4.0质量％、及油脂；该辛烯基琥珀酸处理的淀粉混合物包含：10质量％水溶液的在20℃下的粘度不足40mPa·s的第1辛烯基琥珀酸处理的淀粉、和10质量％水溶液的在20℃下的粘度为40mPa·s以上的第2辛烯基琥珀酸处理的淀粉；相对于该辛烯基琥珀酸处理的淀粉混合物的整体，该第1辛烯基琥珀酸处理的淀粉的含量为25～60质量％；该水包油型乳化调味料的在20℃下的粘度为150～300Pa·s。

须山大辅

日清奥利友集团株式会社

日本东京都

本发明的课题为提供：容器粘附性被抑制、风味良好、形状保持性优异的水包油型乳化调味料。
本发明的水包油型乳化调味料含有：增稠多糖类0.3～1.5质量％、辛烯基琥珀酸处理的淀粉混合物1.5～4.0质量％、及油脂；该辛烯基琥珀酸处理的淀粉混合物包含：10质量％水溶液的在20℃下的粘度不足40mPa·s的第1辛烯基琥珀酸处理的淀粉、和10质量％水溶液的在20℃下的粘度为40mPa·s以上的第2辛烯基琥珀酸处理的淀粉；相对于该辛烯基琥珀酸处理的淀粉混合物的整体，该第1辛烯基琥珀酸处理的淀粉的含量为25～60质量％；该水包油型乳化调味料的在20℃下的粘度为150～300Pa·s。