本发明提供一种含复合氨基酸和多糖的竹笋提取液及其制备方法和由其制备的竹盐，该制备方法包括：将竹笋处理后经里氏木霉菌、解淀粉芽孢杆菌、巴氏地衣芽孢杆菌发酵后得到竹笋蛋白液，将竹笋蛋白液分为三份，一份经黑曲霉发酵得到竹笋发酵曲料I，一份经枯草芽孢杆菌发酵得到竹笋发酵曲料II，剩余一份首先混入竹笋发酵曲料I和酸性蛋白酶，酶解后再混入竹笋发酵曲料II和碱性蛋白酶，得到的酶解液经灭酶、过滤、脱色之后，进行微膜过滤、超膜过滤和纳膜过滤得到竹笋提取液。
本发明将生物发酵法和酶解法结合起来最大程度释放竹笋蛋白中的氨基酸和多糖，反应温和，节能环保，竹笋的利用率高，可实现标准化生产。

黄承 何卉 齐凯 仇耀军 张学文 薛娜娜 李三凤

江苏省制盐工业研究所有限公司 江苏苏盐井神股份有限公司

223200 江苏省淮安市淮安区华西路18号

本发明提供一种含复合氨基酸和多糖的竹笋提取液及其制备方法和由其制备的竹盐，该制备方法包括：将竹笋处理后经里氏木霉菌、解淀粉芽孢杆菌、巴氏地衣芽孢杆菌发酵后得到竹笋蛋白液，将竹笋蛋白液分为三份，一份经黑曲霉发酵得到竹笋发酵曲料I，一份经枯草芽孢杆菌发酵得到竹笋发酵曲料II，剩余一份首先混入竹笋发酵曲料I和酸性蛋白酶，酶解后再混入竹笋发酵曲料II和碱性蛋白酶，得到的酶解液经灭酶、过滤、脱色之后，进行微膜过滤、超膜过滤和纳膜过滤得到竹笋提取液。
本发明将生物发酵法和酶解法结合起来最大程度释放竹笋蛋白中的氨基酸和多糖，反应温和，节能环保，竹笋的利用率高，可实现标准化生产。