本发明提供一种通过电解的阳极氧化处理改性鸡蛋蛋清从而改善蛋清凝胶性能的方法。
采用实验室自制的电化学反应釜进行阳极氧化处理蛋清溶液后，使其蛋白质结构发生改变，再对改性后的蛋清溶液进行加热处理制成蛋清凝胶。
最终在蛋清溶液pH值为8.5、电流密度2.0mA/cm

于殿宇 张欣 陈俊 唐洪琳 于长华 王立琦 杨福明 潘明喆

东北农业大学

150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号

本发明提供一种通过电解的阳极氧化处理改性鸡蛋蛋清从而改善蛋清凝胶性能的方法。
采用实验室自制的电化学反应釜进行阳极氧化处理蛋清溶液后，使其蛋白质结构发生改变，再对改性后的蛋清溶液进行加热处理制成蛋清凝胶。
最终在蛋清溶液pH值为8.5、电流密度2.0mA/cm