本发明公开了一种银鱼鱼干的制备方法，其包括以下步骤：（1）将解冻后的银鱼在2‑6摄氏度下在浸泡液中浸泡2‑4小时并且沥干水分，所述的浸泡液按重量计包括3‑5%的乙醇、0.6‑1.2%的磷酸二氢钠、0.05‑0.10%的维生素E，其余为水；（2）将步骤1得到的银鱼在清水中淋洗之后，置于高压反应器中，并且使其在12‑20MPa的二氧化碳分为下保持20‑40分钟；（3）将步骤2得到的银鱼在2‑6摄氏度下的干燥冷空气中吹干直到水分含量低于7%，得到成品。
本发明的方法所制备的银鱼鱼干具有洁白的色泽和半透明的质感，其肉质较为柔软，具有较好的产品品质和外观。
本发明方法工艺合理、技术可靠，可以广泛用于银鱼干制品的加工中。

张晓燕

荣成市飞创科技有限公司

264309 山东省威海市荣成市石岛牧云西路海洋高新技术孵化中心

本发明公开了一种银鱼鱼干的制备方法，其包括以下步骤：（1）将解冻后的银鱼在2‑6摄氏度下在浸泡液中浸泡2‑4小时并且沥干水分，所述的浸泡液按重量计包括3‑5%的乙醇、0.6‑1.2%的磷酸二氢钠、0.05‑0.10%的维生素E，其余为水；（2）将步骤1得到的银鱼在清水中淋洗之后，置于高压反应器中，并且使其在12‑20MPa的二氧化碳分为下保持20‑40分钟；（3）将步骤2得到的银鱼在2‑6摄氏度下的干燥冷空气中吹干直到水分含量低于7%，得到成品。
本发明的方法所制备的银鱼鱼干具有洁白的色泽和半透明的质感，其肉质较为柔软，具有较好的产品品质和外观。
本发明方法工艺合理、技术可靠，可以广泛用于银鱼干制品的加工中。