本发明提供了一种脆片及其制备方法,所述脆片的主要原料包括南极磷虾,且不含有膨化剂,所述脆片的制备方法包括虾糜制备、盐擂和调味擂、压片成型烘干和膨化;本发明通过采用南极磷虾虾糜制成脆片的方法,创造性地将南极磷虾虾糜凝胶性能低、口感差的缺点转变为易于膨化的优点,开发出不需要添加膨化剂,蛋白含量丰富,口感酥脆的脆片,充分利用了南极磷虾的蛋白质资源,提升了南极磷虾的附加值,提高了脆片的蛋白质含量和营养。
齐祥明 郭慧
中国海洋大学
266100 山东省青岛市崂山区松岭路238号
本发明提供了一种脆片及其制备方法,所述脆片的主要原料包括南极磷虾,且不含有膨化剂,所述脆片的制备方法包括虾糜制备、盐擂和调味擂、压片成型烘干和膨化;本发明通过采用南极磷虾虾糜制成脆片的方法,创造性地将南极磷虾虾糜凝胶性能低、口感差的缺点转变为易于膨化的优点,开发出不需要添加膨化剂,蛋白含量丰富,口感酥脆的脆片,充分利用了南极磷虾的蛋白质资源,提升了南极磷虾的附加值,提高了脆片的蛋白质含量和营养。