本发明公开了一种含葡萄渣提取物的乳清蛋白粉的制备方法,包括如下步骤:(1)葡萄渣采用射频加热灭酶灭菌后加纤维素酶酶解,然后加入30~70%乙醇溶液,于30~50℃条件超声提取,将所得提取物离心取上清液,将所得上清液浓缩得葡萄渣提取物;(2)将所得葡萄渣提取物与乳清蛋白粉及去离子水混匀后均质处理,然后经喷雾冷冻干燥即得。
本发明使用微胶囊技术,选取葡萄渣提取物为芯材,乳清蛋白为壁材,进行包埋,得到含葡萄渣提取物乳清蛋白粉,既稳定地保留葡萄渣提取物的生物活性,又丰富了目前乳清蛋白粉的风味和营养。
李莉 严嘉玮 罗自生 路洪艳 李栋
浙江大学
310013 浙江省杭州市西湖区余杭塘路866号
本发明公开了一种含葡萄渣提取物的乳清蛋白粉的制备方法,包括如下步骤:(1)葡萄渣采用射频加热灭酶灭菌后加纤维素酶酶解,然后加入30~70%乙醇溶液,于30~50℃条件超声提取,将所得提取物离心取上清液,将所得上清液浓缩得葡萄渣提取物;(2)将所得葡萄渣提取物与乳清蛋白粉及去离子水混匀后均质处理,然后经喷雾冷冻干燥即得。
本发明使用微胶囊技术,选取葡萄渣提取物为芯材,乳清蛋白为壁材,进行包埋,得到含葡萄渣提取物乳清蛋白粉,既稳定地保留葡萄渣提取物的生物活性,又丰富了目前乳清蛋白粉的风味和营养。