本发明公开了一种直投式酸乳发酵剂活力构建及标准化制备方法，属于乳品发酵剂制备技术领域。
方法是根据所选主发酵单菌对生产目标产品酸乳的发酵特性、质构和风味特性中一种或几种特性的生产水平特异性确定发酵剂活力单位；再确定主发酵单菌的负向活力单位范围，根据发酵剂活力单位及主发酵单菌的负向活力单位范围确定发酵菌株使用量，最后复配获得直投式酸乳发酵剂。
该方法通过对发酵剂总接种菌数和总接种活力进行标准化定量使发酵剂中各单菌活性稳定、各单菌菌数稳定、主要单菌间菌数比例稳定、发酵剂总活力及菌数稳定，进而制备的发酵剂活性好、发酵稳定、批次间具有稳定的产酸速率曲线、稳定的酸乳质构、风味和口感。

徐显睿 张兰威 杨洪来 李翠凤 夏文洋 李道河 隋勇军 陈政言 张宗国

青岛根源生物技术集团有限公司 青岛诺和诺康实业有限公司

266000 山东省青岛市高新技术产业开发区华东路777号

本发明公开了一种直投式酸乳发酵剂活力构建及标准化制备方法，属于乳品发酵剂制备技术领域。
方法是根据所选主发酵单菌对生产目标产品酸乳的发酵特性、质构和风味特性中一种或几种特性的生产水平特异性确定发酵剂活力单位；再确定主发酵单菌的负向活力单位范围，根据发酵剂活力单位及主发酵单菌的负向活力单位范围确定发酵菌株使用量，最后复配获得直投式酸乳发酵剂。
该方法通过对发酵剂总接种菌数和总接种活力进行标准化定量使发酵剂中各单菌活性稳定、各单菌菌数稳定、主要单菌间菌数比例稳定、发酵剂总活力及菌数稳定，进而制备的发酵剂活性好、发酵稳定、批次间具有稳定的产酸速率曲线、稳定的酸乳质构、风味和口感。