本发明提供了一种均质乳液脱脂及进一步制备干酪素的方法。
所述均质乳液脱脂的方法包括破乳剂破乳脱脂和皂化脱脂步骤:向均质乳液中加入破乳剂进行破乳,然后离心,分离出油脂;将上述经过破乳分离出油脂后的乳液的pH值调至9~11进行皂化;然后对皂化液进行离心,分离出油脂。
本发明提供的均质乳液脱脂并制备干酪素的方法包括步骤:按照所述均质乳液脱脂方法对均质乳液进行脱脂,之后将脱脂后的乳液的pH值调节至3.5~4.0,生成沉淀,将该沉淀干燥,得到干酪素。
本发明的方法工艺简单,脱脂率高,可应用于实际生产,利用本发明的方法制备得到的干酪素,其中的脂肪含量在2.0%以下。
石丹 王彩云 秦文林 云战友 闫序东
内蒙古伊利实业集团股份有限公司
010080 内蒙古自治区呼和浩特市金川开发区金四路8号
本发明提供了一种均质乳液脱脂及进一步制备干酪素的方法。
所述均质乳液脱脂的方法包括破乳剂破乳脱脂和皂化脱脂步骤:向均质乳液中加入破乳剂进行破乳,然后离心,分离出油脂;将上述经过破乳分离出油脂后的乳液的pH值调至9~11进行皂化;然后对皂化液进行离心,分离出油脂。
本发明提供的均质乳液脱脂并制备干酪素的方法包括步骤:按照所述均质乳液脱脂方法对均质乳液进行脱脂,之后将脱脂后的乳液的pH值调节至3.5~4.0,生成沉淀,将该沉淀干燥,得到干酪素。
本发明的方法工艺简单,脱脂率高,可应用于实际生产,利用本发明的方法制备得到的干酪素,其中的脂肪含量在2.0%以下。