本发明提供了一种超高压灭菌制备功能型酸奶的方法，属于食品加工技术领域。
本发明的功能型酸奶中添加有植物甾醇酯，植物甾醇酯被人体摄食后，可降低血液中低密度胆固醇的含量，起到心血管保健的作用。
另外，本发明采用对酸奶基料进行超高压灭菌，能够使霉菌、酵母及乳酸菌失活，一是防止产品后酸化，二是稳定产品体系，使产品粘度不损失，且在保质期内不易出现乳清析出现象。
与目前常温酸奶采用的二次巴氏杀菌方式相比，避免了酸奶的再次热处理对产品品质造成的影响。

周文利 龄南 王猛 胡长利 沈梦琪 胡静

南京卫岗乳业有限公司

211100 江苏省南京市江宁区将军大道139号

本发明提供了一种超高压灭菌制备功能型酸奶的方法，属于食品加工技术领域。
本发明的功能型酸奶中添加有植物甾醇酯，植物甾醇酯被人体摄食后，可降低血液中低密度胆固醇的含量，起到心血管保健的作用。
另外，本发明采用对酸奶基料进行超高压灭菌，能够使霉菌、酵母及乳酸菌失活，一是防止产品后酸化，二是稳定产品体系，使产品粘度不损失，且在保质期内不易出现乳清析出现象。
与目前常温酸奶采用的二次巴氏杀菌方式相比，避免了酸奶的再次热处理对产品品质造成的影响。