本发明提供了一种长保质期鸡蛋肠的制备方法，其包括如下步骤：(1)按重量份计，准备如下原料：全蛋液80～90份、食用盐1.0～1.5份、白砂糖0.5～0.8份、乙基麦芽酚0.1～0.2份、食品级碳酸钠0.1～0.2份、蛋白粉5.0～6.0份、红茶发酵粉0.2～0.3份、水10～20份；(2)将步骤(1)所述原料充分搅拌混合，获得蛋混料，将所得蛋混料灌入肠衣中；(3)对步骤(2)所得物进行烘干、切割，即得。
本发明所得的鸡蛋肠口感良好，保质期长，在温度为37℃、湿度为80％的条件下，保质期可达60天，在常温阴凉处，保质期为90天。

辛松林 梁爱华 吴华昌 肖岚 李安兰 陈援援 亢小勤

四川旅游学院

610000 四川省成都市龙泉驿区红岭路459号

本发明提供了一种长保质期鸡蛋肠的制备方法，其包括如下步骤：(1)按重量份计，准备如下原料：全蛋液80～90份、食用盐1.0～1.5份、白砂糖0.5～0.8份、乙基麦芽酚0.1～0.2份、食品级碳酸钠0.1～0.2份、蛋白粉5.0～6.0份、红茶发酵粉0.2～0.3份、水10～20份；(2)将步骤(1)所述原料充分搅拌混合，获得蛋混料，将所得蛋混料灌入肠衣中；(3)对步骤(2)所得物进行烘干、切割，即得。
本发明所得的鸡蛋肠口感良好，保质期长，在温度为37℃、湿度为80％的条件下，保质期可达60天，在常温阴凉处，保质期为90天。