本发明公开了一种基于酶工程技术的烧鸡加工工艺，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：精选健康鸡，体重1.5～2.5kg，将即将屠杀的鸡喂水停食24～26h；将鸡宰杀并冲洗干净，放入密封容器内以混酶温糖水密封浸泡生鸡2～3h并捞出，沥净水；深加工从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内，将右膀从宰杀刀口处插入，从鸡嘴出，鸡头别在翅膀下面，并将别好的鸡用调制的汤汁抹匀鸡身并腌5h。
本发明将烧鸡进行低温油炸既能对烧鸡进行上色，又能保证烧鸡的肉质不会太柴，影响口感；同时用混酶温糖水和谷胱甘肽过氧化物酶对烧鸡进行浸泡能够有效的改善烧鸡的肉质，保证肉质鲜嫩，改变传统烧鸡的酥烂没有嚼劲的弊端，更好的改善烧鸡的口感。

李丽丽

宿州市徽香源食品有限公司

234000 安徽省宿州市埇桥区符离镇

本发明公开了一种基于酶工程技术的烧鸡加工工艺，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：精选健康鸡，体重1.5～2.5kg，将即将屠杀的鸡喂水停食24～26h；将鸡宰杀并冲洗干净，放入密封容器内以混酶温糖水密封浸泡生鸡2～3h并捞出，沥净水；深加工从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内，将右膀从宰杀刀口处插入，从鸡嘴出，鸡头别在翅膀下面，并将别好的鸡用调制的汤汁抹匀鸡身并腌5h。
本发明将烧鸡进行低温油炸既能对烧鸡进行上色，又能保证烧鸡的肉质不会太柴，影响口感；同时用混酶温糖水和谷胱甘肽过氧化物酶对烧鸡进行浸泡能够有效的改善烧鸡的肉质，保证肉质鲜嫩，改变传统烧鸡的酥烂没有嚼劲的弊端，更好的改善烧鸡的口感。