本发明公开了一种用于台式烤肠的复合香料，由以下重量份的原料制备而成：桂皮粉12.8～13.2份、肉桂精油0.99～1.01份、桂皮油0.3～0.31份、肉桂醛0.4～0.41份、复合磷酸盐44～46.2份、食盐28～30份、玉米淀粉8～12份、乙基麦芽酚0.48～0.52份、抗结剂0.4～0.6份、20％丙二醇溶呋喃酮0.179～0.181份、调味精油0.02份；采用桂皮粉、肉桂精油、桂皮油、肉桂醛配合的方式，减少香料中桂皮粉的使用，通过上述四个组分的相互协同作用，在香料中产生相互增益的效果，添加到台式烤肠中后，在保持较好口感风味的同时，制得的台式烤肠表面光滑，内部致密，口感弹脆嫩滑，商品性较好；本发明还提供了上述用于台式烤肠复合香料的制备方法，可操作性强，便于规模化生产。

周航 周可颂 董亚

河南创新研霖食品科技有限公司

454950 河南省焦作市武陟县乔庙乡鸿源路东段

本发明公开了一种用于台式烤肠的复合香料，由以下重量份的原料制备而成：桂皮粉12.8～13.2份、肉桂精油0.99～1.01份、桂皮油0.3～0.31份、肉桂醛0.4～0.41份、复合磷酸盐44～46.2份、食盐28～30份、玉米淀粉8～12份、乙基麦芽酚0.48～0.52份、抗结剂0.4～0.6份、20％丙二醇溶呋喃酮0.179～0.181份、调味精油0.02份；采用桂皮粉、肉桂精油、桂皮油、肉桂醛配合的方式，减少香料中桂皮粉的使用，通过上述四个组分的相互协同作用，在香料中产生相互增益的效果，添加到台式烤肠中后，在保持较好口感风味的同时，制得的台式烤肠表面光滑，内部致密，口感弹脆嫩滑，商品性较好；本发明还提供了上述用于台式烤肠复合香料的制备方法，可操作性强，便于规模化生产。