本发明提供一种加工全营养发芽糙米和发芽白米的生产方法，包括选含水率为15％以下带壳的新稻谷为原料，筛选、去杂质放入敞口的容器内，加水没过稻谷10厘米以上，从容器底部向水中连续不间断通入浓度为0.5-1.5mg/L的臭氧，并将水温控制在32℃±1℃恒温36-48小时浸种催芽，中途不换水；得到发芽长度为0.5-1mm的发芽稻谷后，停臭氧供给，再充入80℃湿蒸汽维持4分钟进行快速灭活处理；之后在50-52℃下快速烘干至含水量17％以下；按常规方法砻谷脱壳后，即得到发芽糙米。
之后继续进行分离、碾米、色选、抛光和白米分级，即得到发芽白米。
本发明发芽均匀、发芽速度快、最大的保留了稻谷中的营养。

刘毅 张晓晓 刘小千

刘毅 张晓晓 刘小千

100076 北京市大兴区风景园10栋801室

本发明提供一种加工全营养发芽糙米和发芽白米的生产方法，包括选含水率为15％以下带壳的新稻谷为原料，筛选、去杂质放入敞口的容器内，加水没过稻谷10厘米以上，从容器底部向水中连续不间断通入浓度为0.5-1.5mg/L的臭氧，并将水温控制在32℃±1℃恒温36-48小时浸种催芽，中途不换水；得到发芽长度为0.5-1mm的发芽稻谷后，停臭氧供给，再充入80℃湿蒸汽维持4分钟进行快速灭活处理；之后在50-52℃下快速烘干至含水量17％以下；按常规方法砻谷脱壳后，即得到发芽糙米。
之后继续进行分离、碾米、色选、抛光和白米分级，即得到发芽白米。
本发明发芽均匀、发芽速度快、最大的保留了稻谷中的营养。