本发明提供了一种速冻饺子专用粉的生产工艺，步骤如下：1）配麦：将小麦，采用3筛2打2去石2精选1碾刷清理工艺清理除杂；2）润麦：对步骤1）清理后的小麦进行润麦；3）磨粉：对步骤2）润麦之后的小麦进行磨粉、筛理、清粉，选取粉管；4）烘干：对步骤3）中的原料放入烘干机烘干成为基础粉，烘干后基础粉水分为13.0~13.5%；5）配粉：向步骤4）中的基础粉中加入谷朊粉、马铃薯淀粉、MD10麦芽糊精，混合均匀，得到速冻饺子专用粉。
本发明制备的速冻饺子专用粉生产的速冻饺子表皮光洁，细腻光润，增大了饺子面皮的延展性和弹性，机制饺子不易缺角且粘机少，降低了面卜用量。

李林海 赵桂强 董得平 高素珍 孙庆新

河南飞天农业开发股份有限公司

456750 河南省鹤壁市淇县铁西区工业路路北

本发明提供了一种速冻饺子专用粉的生产工艺，步骤如下：1）配麦：将小麦，采用3筛2打2去石2精选1碾刷清理工艺清理除杂；2）润麦：对步骤1）清理后的小麦进行润麦；3）磨粉：对步骤2）润麦之后的小麦进行磨粉、筛理、清粉，选取粉管；4）烘干：对步骤3）中的原料放入烘干机烘干成为基础粉，烘干后基础粉水分为13.0~13.5%；5）配粉：向步骤4）中的基础粉中加入谷朊粉、马铃薯淀粉、MD10麦芽糊精，混合均匀，得到速冻饺子专用粉。
本发明制备的速冻饺子专用粉生产的速冻饺子表皮光洁，细腻光润，增大了饺子面皮的延展性和弹性，机制饺子不易缺角且粘机少，降低了面卜用量。