本发明公开了一种常温储存的风味酸奶及其制备工艺，通过在酸奶中含有果粒，具有一定的咀嚼感和实体感，其中该风味酸奶包括物理改性淀粉，基于物理改性淀粉的特殊的加工特性，在二次巴氏杀菌之前提供极大的粘度，将干制果粒紧紧地粘着、包裹在酸奶内，避免干制果粒因受热处理和流动剪切而造成的破碎，使其保持实体感，提高了该风味酸奶的风味与口感，同时该风味酸奶中添加有稳定剂，使其具有较强的稳定性，能够在常温下储存；该制备工艺中通过使用酸奶灌装设备将酸奶基料进行灌装，该酸奶灌装设备自动化程度高，有效地提高了该风味酸奶的生产效率，且提高了酸奶瓶的稳定性，进一步的保证了灌装以及安装瓶盖的精确性。

王昌岭 吕继明 李琦 李玉芹 孙鹏 赵旭超

安徽曦强乳业集团有限公司

235000 安徽省淮北市凤凰山经济开发区凤翔路1号

本发明公开了一种常温储存的风味酸奶及其制备工艺，通过在酸奶中含有果粒，具有一定的咀嚼感和实体感，其中该风味酸奶包括物理改性淀粉，基于物理改性淀粉的特殊的加工特性，在二次巴氏杀菌之前提供极大的粘度，将干制果粒紧紧地粘着、包裹在酸奶内，避免干制果粒因受热处理和流动剪切而造成的破碎，使其保持实体感，提高了该风味酸奶的风味与口感，同时该风味酸奶中添加有稳定剂，使其具有较强的稳定性，能够在常温下储存；该制备工艺中通过使用酸奶灌装设备将酸奶基料进行灌装，该酸奶灌装设备自动化程度高，有效地提高了该风味酸奶的生产效率，且提高了酸奶瓶的稳定性，进一步的保证了灌装以及安装瓶盖的精确性。