本发明公开了一种提高普通法焦糖色红色指数的制备方法,包括催化反应,催化反应为将复配原料和复配催化剂混合进行升温常压反应;其中复配原料包括果葡糖浆、麦芽糖浆和白砂糖;复配催化剂包括氢氧化钠、碳酸钠和柠檬酸钠。
本发明的焦糖色制备方法,通过采用将三种原料果葡糖浆、麦芽糖浆、精制白砂糖按比例复配,然后加入包含氢氧化钠、碳酸钠、柠檬酸钠的复配催化剂,再通过升温的方法,用复配催化剂对复配糖原料进行催化反应,能够得到红色指数大于7.50的普通法焦糖色。
徐义 刘明宣 胡述勇 黄金龙 杨九 郑小明 史航宇 徐加平
千禾味业食品股份有限公司
620000 四川省眉山市东坡区城南岷家渡
本发明公开了一种提高普通法焦糖色红色指数的制备方法,包括催化反应,催化反应为将复配原料和复配催化剂混合进行升温常压反应;其中复配原料包括果葡糖浆、麦芽糖浆和白砂糖;复配催化剂包括氢氧化钠、碳酸钠和柠檬酸钠。
本发明的焦糖色制备方法,通过采用将三种原料果葡糖浆、麦芽糖浆、精制白砂糖按比例复配,然后加入包含氢氧化钠、碳酸钠、柠檬酸钠的复配催化剂,再通过升温的方法,用复配催化剂对复配糖原料进行催化反应,能够得到红色指数大于7.50的普通法焦糖色。