本发明公开了一种鱼皮明胶基表面活性剂的制备方法，以鱼皮为原料，对鱼皮进行去鳞、脱脂处理，提取鱼皮明胶，采用超声波预处理结合糖基化修饰处理鱼皮明胶。
本发明以青鱼加工副产物鱼皮为原料，醇处理脱脂，提取鱼皮明胶；再采用高强度超声波预处理结合糖基化修饰鱼皮明胶，提高其表面活性，制备明胶基表面活性剂。
本发明制备鱼皮明胶基表面活性剂的方法操作简单，无毒无害，容易实现，制得的鱼皮明胶具有较高的乳化特性和起泡特性，在牛奶和酸奶等液体食品中具有很高的实用价值。

涂宗财 刘俊 王辉 李金林 张露 沙小梅

江西师范大学

330000 江西省南昌市东湖区紫阳大道99号

本发明公开了一种鱼皮明胶基表面活性剂的制备方法，以鱼皮为原料，对鱼皮进行去鳞、脱脂处理，提取鱼皮明胶，采用超声波预处理结合糖基化修饰处理鱼皮明胶。
本发明以青鱼加工副产物鱼皮为原料，醇处理脱脂，提取鱼皮明胶；再采用高强度超声波预处理结合糖基化修饰鱼皮明胶，提高其表面活性，制备明胶基表面活性剂。
本发明制备鱼皮明胶基表面活性剂的方法操作简单，无毒无害，容易实现，制得的鱼皮明胶具有较高的乳化特性和起泡特性，在牛奶和酸奶等液体食品中具有很高的实用价值。