本发明提供酶法酯交换制备抗氧化人造奶油植物油脂基料油的方法，选用仅经过精细过滤的膨化机榨大豆油及冷榨玉米油为原料，在超临界CO2条件下将富含天然磷脂的膨化机榨大豆油进行极度氢化，将极度氢化膨化机榨大豆油与富含植物甾醇的冷榨玉米油进行酯交换。
经研究表明，在极度氢化膨化机榨大豆油和冷榨玉米油按40:60的比例混合，在反应釜置于磁力搅拌水浴锅中加热，待温度升高到70℃，调节转速为300 rpm，反应时间为2 h，产生的人造奶油基料油天然VE含量达到88.6 mg/100g以上，甾醇含量在915.6‑1053.0 mg/100g范围内，具有较好的抗氧化性能，XRD检测到脂肪的晶型趋于β’晶型，这说明产生了零反式酸人造奶油的基料油，因此可以有效预防合成抗氧化剂的毒副作用，具有很好的发展前景。

张理博 罗淑年 李丹 王立庆 夏雷 杜树然 胡艳丽 刘力萌 于殿宇

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本发明提供酶法酯交换制备抗氧化人造奶油植物油脂基料油的方法，选用仅经过精细过滤的膨化机榨大豆油及冷榨玉米油为原料，在超临界CO2条件下将富含天然磷脂的膨化机榨大豆油进行极度氢化，将极度氢化膨化机榨大豆油与富含植物甾醇的冷榨玉米油进行酯交换。
经研究表明，在极度氢化膨化机榨大豆油和冷榨玉米油按40:60的比例混合，在反应釜置于磁力搅拌水浴锅中加热，待温度升高到70℃，调节转速为300 rpm，反应时间为2 h，产生的人造奶油基料油天然VE含量达到88.6 mg/100g以上，甾醇含量在915.6‑1053.0 mg/100g范围内，具有较好的抗氧化性能，XRD检测到脂肪的晶型趋于β’晶型，这说明产生了零反式酸人造奶油的基料油，因此可以有效预防合成抗氧化剂的毒副作用，具有很好的发展前景。