本发明公开了一种磁场处理改善发芽藜麦抗氧化能力的方法，属于食品加工技术领域。
本发明提供的方法简单快速高效，可缩短藜麦发芽时间，减少发芽成本，并增加发芽藜麦的抗氧化性，提高发芽藜麦的营养品质和保健功能，可以使处理48h的发芽藜麦中多酚含量达到6.04mg/g，DPPH自由基清除率达到73.4％以上。

金亚美 谭银莹 马国骄 徐悦 何程豪 杨哪 徐学明 吴凤凤 徐丹

江南大学

214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号

本发明公开了一种磁场处理改善发芽藜麦抗氧化能力的方法，属于食品加工技术领域。
本发明提供的方法简单快速高效，可缩短藜麦发芽时间，减少发芽成本，并增加发芽藜麦的抗氧化性，提高发芽藜麦的营养品质和保健功能，可以使处理48h的发芽藜麦中多酚含量达到6.04mg/g，DPPH自由基清除率达到73.4％以上。