本发明提供了一种用于提高和稳定啤酒发酵度的复合酶制剂，包括复合酶及辅料，所述复合酶包括如下单酶组分：中温α‑淀粉酶、葡糖淀粉酶、普鲁兰酶、中性蛋白酶、氨肽酶、半纤维素酶及β‑葡聚糖酶。
另外，本发明还提供了将该复合酶制剂用于啤酒发酵的方法。
该发明通过将不同淀粉酶和蛋白酶与葡聚糖酶和半纤维素酶进行复配后，有效地水解啤酒原料麦芽和配料中的淀粉类和非淀粉类多糖，增加麦汁中的可发酵性糖，达到稳定麦汁中的可发酵性糖和α‑N的含量的目的，进而低成本地提高麦汁的发酵度和稳定性，解决不同批次麦芽啤酒发酵的不稳定的问题。

吕梦娴 王冠 程瑛 刘营 张成杰 周樱

武汉新华扬生物股份有限公司

430206 湖北省武汉市东湖新技术开发区光谷八路98号

本发明提供了一种用于提高和稳定啤酒发酵度的复合酶制剂，包括复合酶及辅料，所述复合酶包括如下单酶组分：中温α‑淀粉酶、葡糖淀粉酶、普鲁兰酶、中性蛋白酶、氨肽酶、半纤维素酶及β‑葡聚糖酶。
另外，本发明还提供了将该复合酶制剂用于啤酒发酵的方法。
该发明通过将不同淀粉酶和蛋白酶与葡聚糖酶和半纤维素酶进行复配后，有效地水解啤酒原料麦芽和配料中的淀粉类和非淀粉类多糖，增加麦汁中的可发酵性糖，达到稳定麦汁中的可发酵性糖和α‑N的含量的目的，进而低成本地提高麦汁的发酵度和稳定性，解决不同批次麦芽啤酒发酵的不稳定的问题。