本发明公开了一种藜麦清香型白酒及其酿造方法,属于酿酒技术领域。
本发明藜麦清香型白酒的酿造方法包括如下步骤:(1)藜麦蒸熟,接种根霉,培养得到根霉曲;(2)将大麦、藜麦、豌豆、母曲和水混匀后,制备藜麦中温大曲;(3)高粱蒸熟、摊凉,添加藜麦根霉曲,堆积糖化后再添加藜麦中温大曲,发酵后蒸馏得到清香型原酒①;(4)将整粒藜麦在清香型原酒①中浸泡,过滤得到浸泡藜麦和浸提液;(5)混匀浸泡藜麦和酒醅,摊凉,添加藜麦中温大曲,发酵结束后蒸馏得到清香型原酒②;(6)步骤(4)中的浸提液与清香型原酒②混匀得到藜麦清香型白酒。
本发明解决了传统清香型白酒后苦味突出、缺乏健康因子的问题。
曹敬华 朱正军 陈茂彬 汪江波
湖北工业大学
430068 湖北省武汉市武昌区南湖李家墩1村1号
本发明公开了一种藜麦清香型白酒及其酿造方法,属于酿酒技术领域。
本发明藜麦清香型白酒的酿造方法包括如下步骤:(1)藜麦蒸熟,接种根霉,培养得到根霉曲;(2)将大麦、藜麦、豌豆、母曲和水混匀后,制备藜麦中温大曲;(3)高粱蒸熟、摊凉,添加藜麦根霉曲,堆积糖化后再添加藜麦中温大曲,发酵后蒸馏得到清香型原酒①;(4)将整粒藜麦在清香型原酒①中浸泡,过滤得到浸泡藜麦和浸提液;(5)混匀浸泡藜麦和酒醅,摊凉,添加藜麦中温大曲,发酵结束后蒸馏得到清香型原酒②;(6)步骤(4)中的浸提液与清香型原酒②混匀得到藜麦清香型白酒。
本发明解决了传统清香型白酒后苦味突出、缺乏健康因子的问题。