本发明涉及一种调配型低糖石榴果醋的制备方法，所述方法包括：将新鲜石榴皮烘干，粉碎后过筛，得到石榴皮粉末；将石榴皮粉末，加蒸馏水搅拌至溶解，加入酶进行酶解得到多糖提取液；多糖提取液置于沸水浴中水浴灭酶，待冷却后离心，收集上清液即为多糖液；石榴汁经发酵降糖处理得到发酵石榴汁；多糖液、醋酸、发酵石榴汁和木糖醇进行调配，经过搅拌、静置澄清、灌装、杀菌得到调配型低糖石榴果醋。
本发明得到的调配型石榴果醋风味色泽良好，质量稳定，具有石榴皮多糖和石榴汁的抗氧化、利于消化、增加食欲等功效，同时克服了传统方法中生产周期长、生产成本高等问题。

李述刚 黄榆 高英 王萍

湖北工业大学

430068 湖北省武汉市洪山区南李路28号

本发明涉及一种调配型低糖石榴果醋的制备方法，所述方法包括：将新鲜石榴皮烘干，粉碎后过筛，得到石榴皮粉末；将石榴皮粉末，加蒸馏水搅拌至溶解，加入酶进行酶解得到多糖提取液；多糖提取液置于沸水浴中水浴灭酶，待冷却后离心，收集上清液即为多糖液；石榴汁经发酵降糖处理得到发酵石榴汁；多糖液、醋酸、发酵石榴汁和木糖醇进行调配，经过搅拌、静置澄清、灌装、杀菌得到调配型低糖石榴果醋。
本发明得到的调配型石榴果醋风味色泽良好，质量稳定，具有石榴皮多糖和石榴汁的抗氧化、利于消化、增加食欲等功效，同时克服了传统方法中生产周期长、生产成本高等问题。