本发明属于生物技术领域，具体涉及一种食醋及其制备方法和应用；所述食醋的制备方法，包括以下步骤：利用九曲香酯醋醋醅对名酒酒糟进行发酵，以获得发酵产物；将所述发酵产物依次进行陈醅、熏醅、淋醋处理，获得醋液；冷冻醋液至其表面凝固，得到醋块；融化所述醋块，收集融化的浓醋液；将所述浓醋液进行陈酿处理，得到食醋。
以名酒酒糟为原料发酵食醋，不仅充分地利用了名酒酒糟中的营养物质，避免浪费，实现了名酒酒糟的高值化利用和清洁生产，而且使酿制出的食醋具有名酒酒糟中的物质，食醋的物质成分更丰富，价值更高。

石小和

石小和

100000 北京市西城区宣武区南滨河路23号立恒名苑3号楼1301室

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种食醋及其制备方法和应用；所述食醋的制备方法，包括以下步骤：利用九曲香酯醋醋醅对名酒酒糟进行发酵，以获得发酵产物；将所述发酵产物依次进行陈醅、熏醅、淋醋处理，获得醋液；冷冻醋液至其表面凝固，得到醋块；融化所述醋块，收集融化的浓醋液；将所述浓醋液进行陈酿处理，得到食醋。
以名酒酒糟为原料发酵食醋，不仅充分地利用了名酒酒糟中的营养物质，避免浪费，实现了名酒酒糟的高值化利用和清洁生产，而且使酿制出的食醋具有名酒酒糟中的物质，食醋的物质成分更丰富，价值更高。