本发明公开了一种降低花生蛋白Ara h 1致敏性的处理方法，本发明先通过TG酶处理使蛋白Ara h 1交联聚合，然后进一步通过超高静压使得蛋白结构发生变化再聚合，使得蛋白的致敏位点包埋在蛋白内，从而降低蛋白Ara h 1的致敏性。
本发明工艺步骤简单、耗能低、处理时间短、处理温度低、不会对花生蛋白自身的品质有影响，安全无毒，并且有一定的杀死和钝化食品中微生物的作用。

王远鹏 潘迪 唐碧灵 何宁

厦门大学

361000 福建省厦门市思明南路422号

本发明公开了一种降低花生蛋白Ara h 1致敏性的处理方法，本发明先通过TG酶处理使蛋白Ara h 1交联聚合，然后进一步通过超高静压使得蛋白结构发生变化再聚合，使得蛋白的致敏位点包埋在蛋白内，从而降低蛋白Ara h 1的致敏性。
本发明工艺步骤简单、耗能低、处理时间短、处理温度低、不会对花生蛋白自身的品质有影响，安全无毒，并且有一定的杀死和钝化食品中微生物的作用。