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一种豆鼓及其制备方法
摘要文本
本发明提供了一种豆鼓及其制备方法，属于豆制品加工技术领域。一种豆鼓，其特征在于，按照重量份数由以下成分组成：豆子100份；植物油3份；姜丝5份；盐4份；味精2份；食品添加剂7份；辣椒粉6份。本发明改变传统配方以及加工方法，降低了生产成本，提高了保质期，同时更好的保护了豆子的营养成分，也适合大规模工业生产。 马 克 数 据 网
申请人信息
- 申请人:王方武
- 申请人地址:273304 山东省临沂市平邑县柏林镇黄崖村121号
- 发明人: 王方武
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 一种豆鼓及其制备方法 |
| 专利类型 | 发明申请 |
| 申请号 | CN202410149197.9 |
| 申请日 | 2015年6月9日 |
| 公告号 | CN117770392A |
| 公开日 | 2024年3月29日 |
| IPC主分类号 | A23L11/50 |
| 权利人 | 王方武 |
| 发明人 | 王方武 |
| 地址 | 山东省临沂市平邑县柏林镇黄崖村121号 |
专利主权项内容
1.一种豆鼓，其特征在于，按照重量份数由以下成分组成：所述豆豉的制备方法为：a、清洗：首先用清水洗净附着在豆子表面的泥沙、灰尘、虫及虫卵、农药、化肥、微生物和杂质；然后将豆子取出，放入清水中浸泡，水与豆子的比为1 : 2，浸泡时间为5个小时；b、蒸煮：将浸泡好的豆子放入加有姜丝的开水中进行蒸煮，蒸煮时间为15min；c、发酵：将蒸煮过后的豆子进行接菌种，将菌种喷雾在豆子上，使菌种与豆子充分混合，发酵温度为52～60℃，发酵时间为2～3天；d、油炸：待发酵结束后，将发酵过后的豆子进行真空油炸，油炸温度为110℃，油炸时间为6～11分钟，压力为0.09MPa；e、调色搅拌：将油炸好的豆子与植物油、盐、味精、食品添加剂、辣椒粉混合搅拌均匀，然后腌制，腌制时间为20天，得到豆鼓；f、将腌制好的豆鼓放入灭菌室灭菌，灭菌时间为30～50分钟。