一种乳化肠及其制备方法

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1.一种乳化肠，所述乳化肠由原料填充在肠衣内制成，其特征在于，所述原料由以下质量份的成分组成：瘦肉340~360份，冰水100~140份，植物蛋白10~18份，复合磷酸盐1~2份，调味料20~35份，肥肉20~40份、油脂体60~80份，且肥肉和油脂体之和为95~105份；所述植物蛋白为大豆分离蛋白，所述油脂体提取自芝麻；所述的乳化肠，通过以下步骤制备而得：猪肉整理：猪瘦肉修除筋膜、结缔组织，剔除淤血、骨、毛及杂质；肥瘦分开，瘦肉切成1~2cm宽细条，肥肉切丁；绞肉及斩拌：首先将瘦肉用绞肉机低速档剪切15~30s；再加入肥肉，1/2冰水和复合磷酸盐，用绞肉机高速档剪切15~30s；最后加入剩余冰水和其他原料、调料，用绞肉机高速档剪切20~40s；灌肠：将原料灌肠，分为10~20cm长一节，扎孔排气；蒸煮：70~85℃蒸煮15~25min；冷却包装：冷却至15℃以下包装，-18℃冷冻。