一种降低鸭肝腥味的生物脱腥方法

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本发明公开了一种降低鸭肝腥味的生物脱腥方法，特点是包括如下步骤：1)将新鲜鸭肝破碎后进行超声胁迫处理，得到鸭肝酱；2)将质量浓度为5％的酵母菌溶液和质量浓度为5％的乳酸菌溶液分别进行超声胁迫处理，等质量混合后得到发酵菌液；3)在鸭肝酱中添加发酵菌液和菌株群体感应信号分子后，置于30℃恒温培养箱中发酵1.5‑5小时，即完成鸭肝的生物脱腥处理，其中菌株群体感应信号分子为色氨酸、苯乙醇和酪醇中的至少一种，优点是协同促进鸭肝三甲胺、二甲胺和组胺的降解率显著增加，且显著提升鸭肝脱腥效果。