一种适应茶汁体系的耐酸单宁酶制备方法

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一种适应茶汁体系的耐酸单宁酶制备方法，属于食品酶工程技术领域。本发明一方面提供了一种高产单宁酶乳酸菌Lactiplantibacillus plantarum AT29在制备适应茶汁体系的耐酸单宁酶中的应用，另一方面提供了该菌种在单宁酶生产中的制备方法。本发明提供的单宁酶制备方法以茶加工副产物为主要原料，获得的单宁酶能够很好地耐受酸性的茶汁体系且对茶叶儿茶素水解专一性较强。本发明提供的技术方案，具有生产成本低、酶的耐酸性和专一性强等优势。