海鲜菇甜味肽及其提取方法和应用

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本发明公开了海鲜菇甜味肽及其提取方法和应用，属于蛋白活性肽技术领域。海鲜菇甜味肽的氨基酸序列为：Glu‑Gly‑Asn‑Pro‑Ala‑His‑Gln‑Lys、Gln‑Glu‑Gln‑Glu‑Ala‑Lys‑Lys‑Arg或Ala‑Gly‑Leu‑Glu‑Leu‑Leu‑Lys。所述甜味肽均是从海鲜菇中提取的，甜味肽是小分子量肽，易于被人体吸收。感官检测结果表明，提取得到的甜味肽具有良好的甜味和丰富度，可以代替蔗糖使用，在食品领域具有很好的应用意义。