一种N-乙酰氨基葡萄糖苷酶突变体De266LΔ6及其制备与应用

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本发明公开了一种N‑乙酰氨基葡萄糖苷酶突变体De266LΔ6及其制备与应用，该突变体De266LΔ6的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示，该突变体De266LΔ6的编码基因的核苷酸序列如SEQ ID NO.2所示。本发明解决了野生型N‑乙酰氨基葡萄糖苷酶低温活性偏低和热稳定性差的问题。与野生酶相比，本发明的N‑乙酰氨基葡萄糖苷酶突变体De266LΔ6最适温度降低了15℃，在30℃和37℃处理1h的酶活力分别提高了20%和33%，在功能性食品生产领域具有广泛的应用前景。