一种N-乙酰氨基葡萄糖苷酶突变体De254PΔ5及其制备与应用

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本发明公开了一种N‑乙酰氨基葡萄糖苷酶突变体De254PΔ5及其制备与应用，该突变体的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示，该突变体De254PΔ5的编码基因的核苷酸序列如SEQ ID NO.2所示。本发明解决了现有的野生型N‑乙酰氨基葡萄糖苷酶低温活性偏低和热稳定性较差的问题。本发明的N‑乙酰氨基葡萄糖苷酶突变体De254PΔ5的最适温度为35℃，分别在37℃、50℃保温1h后残余酶活力为52%、25%；与野生酶HJ5Nag相比，最适温度降低了10℃，在37℃、50℃保温1h的酶活力分别提高了41%、25%，在功能性食品生产领域具有广泛的应用前景。