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一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法
摘要文本
本发明涉及一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，通过选果、洗净、热水漂烫钝化氧化酶、胶体磨研磨、复合酶制剂酶解及复合澄清剂水溶液澄清等步骤，获得无需额外添加稳定剂即可自稳定的澄清型海红浓缩果汁，使浓缩果汁更加安全、健康，具有较大的市场应用前景。本发明通过在海红果破碎前进行高温短时灭酶，使用胶体磨微粒化破碎加工，使颗粒直径小于1um，大大降低了色素、多酚类物质的氧化以及果肉颗粒对果汁稳定性的影响，同时，筛选出适合海红果汁稳定性和出汁率的果胶酶、纤维素酶和中温蛋白酶，筛选出适合海红果汁稳定的复合澄清剂皂土、明胶。。
申请人信息
- 申请人:内蒙古财经大学
- 申请人地址:010070 内蒙古自治区呼和浩特市回民区北二环185号
- 发明人: 内蒙古财经大学
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法 |
| 专利类型 | 发明申请 |
| 申请号 | CN202410053394.0 |
| 申请日 | 2024/1/15 |
| 公告号 | CN117562196A |
| 公开日 | 2024/2/20 |
| IPC主分类号 | A23L2/02 |
| 权利人 | 内蒙古财经大学 |
| 发明人 | 郑艺; 宋芳; 张健; 苏裕家; 呼德格; 呼和; 锡林; 文霞 |
| 地址 | 内蒙古自治区呼和浩特市回民区北二环185号 |
专利主权项内容
1.一种自稳定澄清型海红浓缩果汁的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)选择新鲜完整、无损伤的完全成熟的海红果，洗净去除表面杂质；(2)将洗净的海红果放置于热水中进行漂烫后，迅速置于冷水中冷却，之后去梗、去核、去果皮得到果肉，用胶体磨对果肉进行研磨，使其粒径小于1um，得到海红果果浆；(3)在海红果果浆中添加为海红果果浆质量的2-3.5%的复合酶制剂以及海红果果浆质量20%的纯净水，搅拌均匀，并在40-50℃条件下酶解2-4h；其中，复合酶制剂为果胶酶、纤维素酶和中温蛋白酶；(4)将得到的酶解产物加热进行灭酶后得到酶解液，之后添加复合澄清剂水溶液，搅拌均匀后，静置澄清，取上清液，过滤、浓缩、高温瞬时灭菌，获得海红浓缩果汁；所述复合澄清剂水溶液的添加量为1.5g/L-2.5 g/L酶解液；所述复合澄清剂为皂土和明胶。 来源：百度搜索