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复合纳米颗粒溶液、高内相Pickering乳液、鱼糜制品、制备方法及应用
申请人信息
- 申请人:江苏蓝果临床营养科技有限公司
- 申请人地址:215321 江苏省苏州市昆山市张浦镇源浦路210号B2厂房
- 发明人: 江苏蓝果临床营养科技有限公司
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 复合纳米颗粒溶液、高内相Pickering乳液、鱼糜制品、制备方法及应用 |
| 专利类型 | 发明授权 |
| 申请号 | CN202210849305.4 |
| 申请日 | 2022/7/19 |
| 公告号 | CN115226882B |
| 公开日 | 2024/1/12 |
| IPC主分类号 | A23L29/00 |
| 权利人 | 江苏蓝果临床营养科技有限公司 |
| 发明人 | 谭明乾; 周诚富; 张丽娟; 彭启辉; 朱蓓薇; 王海涛; 苏文涛; 宋玉昆 |
| 地址 | 江苏省苏州市昆山市张浦镇源浦路210号B2厂房 |
摘要文本
本发明提供一种复合纳米颗粒溶液、高内相Pickering乳液、鱼糜制品、制备方法及其应用，所述复合纳米颗粒溶液包括将质量/体积比为0.5％～6.0％的鲅鱼蛋白溶液、质量/体积比为大于0％，且不高于1.2％的原花青素溶液按体积比1：1～1：2混合，并调节pH至2.0～6.0后得复合纳米颗粒溶液。本发明方法得到的乳液油相比例为70％～85％，稳定性强，能够有效稳定虾青素；所制备的Pickering乳液具有良好的粘弹性和烹饪稳定性，在鱼糜制品中的最大黏附率能够达到47.89％，这为提高鱼糜制品的营养和功能提供了一种简单有效的方法。 （来 自 专利查询网）
专利主权项内容
1.复合纳米颗粒溶液的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1、将鲅鱼与水按质量/体积比为1 : (8~12)混合、并通过碱提、酸沉、精制从悬浮液中提出鲅鱼蛋白上清液，通过冻干上清液获得鲅鱼蛋白；S2、将鲅鱼蛋白和水配制成质量/体积比为0.5%~6.0%的鲅鱼蛋白溶液；S3、将原花青素和水配制成质量/体积比为大于0%，且不高于1.2%的原花青素溶液，按体积比为1：1~1：2将步骤S2所得鲅鱼蛋白溶液加入到所得原花青素溶液中进行混合；S4、调节鲅鱼蛋白-原花青素混合溶液的pH值至2.0~6.0，获得复合纳米颗粒溶液。