一种超滤乳茶及制备方法

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马-克-数据 1.一种超滤乳茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、对生牛乳进行超滤处理，分别得到截留液和滤出液，备用；步骤2、将所述截留液依次进行脱脂、升温、化料、暂存处理，得到料液，其中，在对所述截留液进行脱脂处理过程中，使所述截留液中脂肪含量不超过2%，再对所述截留液通过巴氏杀菌处理后冷却暂存，备用；对所述滤出液回收处理，保持所述滤出液中的乳糖含量为4.5%-5.5%，对所述滤出液冷却暂存，将所述滤出液与茶叶混合后冷萃，再经过过滤和离心处理，调节pH，得到茶汤，所述滤出液与茶叶冷萃的具体步骤为：取所述滤出液250-350重量份，打入茶叶萃取罐中，保证滤出液温度维持在4-10℃之间，接着向所述茶叶萃取罐加入茶叶，待所述茶叶充分浸润后搅拌均匀，向所述茶叶萃取罐中加入乳糖酶，低温冷萃12-18h得到茶汤，冷萃期间间歇开启慢速搅拌，慢速搅拌参数设置为：转速50-100r/min，每隔4-6h搅拌5-10min后停止；循环2-3次；低温温度范围为4-6℃；步骤3、将所述料液与所述茶汤按比例混合，所述料液与所述茶汤的混合重量比为6-8：1.5-3.5，均质处理，灭菌后灌装。