复合鹅肝酱的制备方法
申请人信息
- 申请人:山东春冠食品有限公司
- 申请人地址:262613 山东省潍坊市临朐县蒋峪镇春冠路1号
- 发明人: 山东春冠食品有限公司
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 复合鹅肝酱的制备方法 |
| 专利类型 | 发明授权 |
| 申请号 | CN202311340789.0 |
| 申请日 | 2023/10/17 |
| 公告号 | CN117064052B |
| 公开日 | 2024/2/6 |
| IPC主分类号 | A23L27/60 |
| 权利人 | 山东春冠食品有限公司 |
| 发明人 | 马立君; 郭成亮; 巨芳; 许磊; 王雪; 张益伟; 刘彦芳; 夏法洪 |
| 地址 | 山东省潍坊市临朐县蒋峪镇春冠路1号 |
摘要文本
本发明涉及食品生产加工技术领域，尤其涉及一种复合鹅肝酱的制备方法，本发明提供的鹅肝酱制备工艺，首先利用鹅肝胚制备第一鹅肝均质物，形成鹅肝酱的内芯；其次制备第一吸附层并覆盖在内芯表面，并外覆隔离层，防止鹅肝内芯中的汤液向外渗透；然后通过复配第一鹅肝均质物与淀粉来制备第二鹅肝均质物，并将其覆盖在第一隔离层上，形成鹅肝酱的外层；最后在外层上均匀覆盖第二吸附层并置于模具中成型，将成型的复合鹅肝酱快速冷冻后包装。本方法生产的鹅肝酱口感细腻且丰富、具有较长保鲜期，并且其烹饪方法多样满足了现代生活的需求。
专利主权项内容
1.一种复合鹅肝酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1，制备鹅肝胚，并采用鹅肝胚制备第一鹅肝均质物；步骤S2，对所述第一鹅肝均质物进行塑形以形成鹅肝酱内芯；步骤S3，制备第一吸附层，并覆盖至鹅肝酱内芯的外表面；步骤S4，采用所述第一鹅肝均质物与淀粉进行复配，以形成第二鹅肝均质物；步骤S5，将所述第二鹅肝均质物覆盖至所述第一吸附层的外表面，以形成鹅肝酱外层；步骤S6，在所述鹅肝酱外层均匀覆盖有第二吸附层并整形成复合鹅肝酱的预设外形；步骤S7，对所述复合鹅肝酱进行冷冻后包装；其中，所述第一吸附层和所述第二吸附层的主要物质均包括水、油脂和食物凝胶；其中，所述第一吸附层和所述第二吸附层中的水油质量比不同，所述第一吸附层中的水油质量比为1：1～2：1；所述第二吸附层的水油质量比为1：7～1：5；其中，食物凝胶包括鱼胶和瓜尔豆胶；在所述步骤S5中，采用成型模具将所述第二鹅肝均质物覆盖至所述第一吸附层的外表面的步骤包括：步骤S51，将所述第二鹅肝均质物均匀涂覆至成型模具的内表面，并处理至预设厚度；步骤S52，将覆盖有所述第一吸附层的鹅肝酱内芯放置在所述成型模具的内部，并扣合所述成型模具以使第二鹅肝均质物完全覆盖至所述第一吸附层的外表面；在所述步骤S6中，根据所述第二鹅肝均质物中淀粉类颗粒物的质量、所述成型模具的内表面积以及所述第二吸附层的单位质量的油脂含量，确定所述第二吸附层的厚度。