采用膜过滤的干红葡萄酒的酿造工艺
申请人信息
- 申请人:鲁东大学
- 申请人地址:264001 山东省烟台市芝罘区红旗中路184号
- 发明人: 鲁东大学
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 采用膜过滤的干红葡萄酒的酿造工艺 |
| 专利类型 | 发明授权 |
| 申请号 | CN202311786392.4 |
| 申请日 | 2023/12/25 |
| 公告号 | CN117448100B |
| 公开日 | 2024/3/8 |
| IPC主分类号 | C12G1/04 |
| 权利人 | 鲁东大学 |
| 发明人 | 黄清荣; 张玉香; 王艳华 |
| 地址 | 山东省烟台市芝罘区红旗中路186号 |
摘要文本
本发明公开了采用膜过滤的干红葡萄酒的酿造工艺，属于干红葡萄酒酿造技术领域。本发明采用膜过滤技术，替代了硅藻土和纸板过滤，从而降低生产成本，减少葡萄酒损失，单巯基谷氧还蛋白Grx6酿酒酵母抽提物的巯基分别与带氨基的聚丙烯膜的氨基进行巯基‑氨基迈克尔加成反应，得到改性聚丙烯膜；与干红葡萄酒发生美拉德反应，可以将葡萄酒里的细微不沉淀的杂质去除，提高干红葡萄酒品质和透明度；本发明的膜过滤，操作简单，自动化程度高，安装方便，不需要添加过滤助剂等介质，减少环境污染较，过滤膜可多次反复使用，从而实现可持续清洁生产。
专利主权项内容
1.采用膜过滤的干红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：S1 葡萄原料的分选：酿酒原料葡萄选自赤霞珠；对采摘后的赤霞珠进行人工分选，清除未成熟果、霉烂果；然后进行抽检化验，要求还原糖为 230-250g/L、总酸为 6.5-8g/L；S2 除梗破碎、入罐、冷浸渍：除梗破碎后的葡萄中加入 50-60mg/LSO后，入罐，降温浸渍；2S3 酒精发酵：冷浸渍后，添加果胶酶 10-20mg/L、活性干酵母 150-200mg/L，进行酒精发酵；S4 分离、倒罐：发酵后，分离皮渣，倒罐得到原酒；残糖控制在 3-4g/L；S5 终止发酵：在原酒中加入 50-60mg/LSO，终止发酵；2S6 自然澄清、过滤：自然澄清一定时间后，经膜过滤 6-8 次，得到干红葡萄酒；S7 除菌灌装、密闭储藏：将过滤后的干红葡萄酒，除菌、灌装入瓶后，密封储藏；所述步骤 S6 过滤膜采用厚度为 1-2μm 改性聚丙烯膜和厚度为 0.4-0.5μm改性聚丙烯膜，双重膜过滤；所述改性聚丙烯膜的制备方法为：H1：按重量份，将聚丙烯膜在等离子设备，氢气和氮气体积比 1：(1-3)的混合气体氛围中进行等离子体改性，设置功率为 100-200W，频率 10-20MHz，气体流量为 20-30ml/min，处理时间 100-200S，得到带氨基的聚丙烯膜；H2：按重量份，将 0.002-0.06 份半胱氨酸，0.03-0.3 份单巯基谷氧还蛋白Grx6 酿酒酵母抽提物，100-120 份干红葡萄酒，15-20 份带氨基的聚丙烯膜，2-5份小苏打，30-40℃搅拌 100-150 分钟，再经过滤，晾干，得到改性聚丙烯膜；单巯基谷氧还蛋白 Grx6 酿酒酵母抽提物和半胱氨酸的巯基分别与带氨基的聚丙烯膜的氨基进行巯基- 氨基迈克尔加成反应，得到改性聚丙烯膜。