一种降低油炸速冻调理品吸油率的裹层及其制备方法

摘要文本

本申请涉及油炸食品技术领域，具体涉及一种降低油炸速冻调理品吸油率的裹层及其制备方法，包括：裹浆层，按照重量配比包括：小麦粉25份，秋葵多糖0.15‑0.25份、卡拉胶0.1‑0.2份、亚麻籽胶0.05‑0.1份、蛋白粉1‑2份、水；裹粉层，按照重量配比包括：小麦粉40‑55份，淀粉15‑20份，蛋白粉2‑3份，食用盐1‑2份，碳酸氢钠0.2‑0.4份，焦磷酸二氢二钠0.15‑0.5份，味精0.3‑0.5份，葡萄糖酸‑δ‑内酯0.12‑0.4份，大豆纤维素0.2‑0.8份。秋葵多糖、卡拉胶、亚麻籽胶复配得到的多糖混合凝胶体系可以解决单一卡拉胶凝胶出水严重、秋葵多糖内聚性高的问题；且秋葵多糖、卡拉胶、亚麻籽胶复配后黏度增大，保水性能好，增大浆料黏度，在油炸过程中，减缓水分蒸发速度，防止油炸过早过快的进入到裹层内部，降低裹浆层吸油量。