一株戊糖乳杆菌及其在制备牡蛎发酵酱中的应用

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本发明公开了一株戊糖乳杆菌，分类命名为戊糖乳杆菌(Lactobacilluspentosus)7‑K，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2023711，保藏日期为2023年05月09日。所述戊糖乳杆菌在制备牡蛎发酵酱中的应用。本发明还公开了一种牡蛎发酵酱的制备方法。本发明的戊糖乳杆菌是从牡蛎自发酵液中筛选得到的，具有良好的生理活性和生长特性，具有优异的耐盐性、耐酸性、抗NaNO2性、抑菌性、疏水性和自动聚集性等。利用本发明的戊糖乳杆菌发酵制备的牡蛎发酵酱，不饱和脂肪酸含量高，抗氧化能力强，消化特性优异，可在消化道中顺利存活并定植，持久地发挥戊糖乳杆菌的益生功能。