一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法
申请人信息
- 申请人:广东仙津保健饮料食品有限公司
- 申请人地址:523000 广东省东莞市横沥镇大草埔路48号
- 发明人: 广东仙津保健饮料食品有限公司
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法 |
| 专利类型 | 发明申请 |
| 申请号 | CN202311682821.3 |
| 申请日 | 2023/12/8 |
| 公告号 | CN117586842A |
| 公开日 | 2024/2/23 |
| IPC主分类号 | C12G3/024 |
| 权利人 | 广东仙津保健饮料食品有限公司 |
| 发明人 | 邓启俊 |
| 地址 | 广东省东莞市横沥镇大草埔路48号 |
摘要文本
一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，所属食品技术领域，方法包括制备果汁，制备抗旱植物组织的酶解液，酶解液与果汁经过葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母和鲁氏接合酵母进行发酵，发酵液的均质，加入维生素P、儿茶素和角黄素，高SOD含量、高SOD活性、高SOD稳定性的原浆酒。本发明采用抗旱植物组织作为原料，经过多级酶解后，酶解液与果汁一同进行发酵，获得的发酵液富含有高活性的SOD，能够提高果酒中SOD的含量，并且SOD本身的活力较强，综合提高SOD成分的活性；在果酒加入维生素P、儿茶素和角黄素能够进一步提高SOD的稳定性，长期贮存SOD不会发生明显的活性下降，能够达到高SOD含量的稳定优质的果酒。
专利主权项内容
1.一种高SOD含量天然水果发酵果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将水果洗净，加入水果3倍～5倍质量的水，粉碎榨汁，过滤取滤液，得到果汁；S2：将抗旱植物组织洗净，粉碎，加入抗旱植物组织8倍～12倍质量的水进行打浆，然后加热至50℃～60℃，加入半纤维素酶，酶解3h～6h，然后升温至100℃～110℃保持20min～30min，降温至45℃～50℃后，加入木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，进行酶解2h～3h，过滤，收集滤液，浓缩至滤液体积的10％～15％，得到浓缩的酶解液；S3：将果汁与酶解液进行复配混合，得到复配液，将复配液进行巴氏杀菌后，冷却至28℃～32℃，加入葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母和鲁氏接合酵母，进行发酵30h～35h，得到发酵液；S4：将发酵液置于高压均质机中，进行低温高压破壁均质；然后向发酵液中加入维生素P、儿茶素和角黄素；之后继续在28℃～32℃，发酵15天～20天，得到原浆酒；S5：将原浆酒装坛窖藏28天～35天，使酒浆品质稳定；取出，加入水和糖进行调配，灭菌，过滤，成品灌装。