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一种抗老化鲜米粉及其制备方法
申请人信息
- 申请人:广东龙香食品有限公司
- 申请人地址:523000 广东省东莞市东城街道东城科技工业园内A2座厂房
- 发明人: 广东龙香食品有限公司
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 一种抗老化鲜米粉及其制备方法 |
| 专利类型 | 发明授权 |
| 申请号 | CN202311654010.2 |
| 申请日 | 2023/12/4 |
| 公告号 | CN117502594B |
| 公开日 | 2024/3/22 |
| IPC主分类号 | A23L7/10 |
| 权利人 | 广东龙香食品有限公司 |
| 发明人 | 田丽君; 谭益昭 |
| 地址 | 广东省东莞市东城街道东城科技工业园内A2座厂房 |
摘要文本
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种抗老化鲜米粉及其制备方法。本发明抗老化鲜米粉的制备原料包括大米、葛根淀粉、阿拉伯树胶、β‑环糊精、山药和秋葵提取物和水。本发明得到的鲜米粉在保质期内老化程度微弱、断条比例低，且口感和米粉质感均佳。
专利主权项内容
1.一种抗老化鲜米粉，其特征在于，包括如下质量份的原料制成：大米30-60份、葛根淀粉1-2.8份、阿拉伯树胶0.5-2.5份、β-环糊精0.5-1.7份、山药和秋葵提取物0.6-4份、水55-150份；所述葛根淀粉和β-环糊精的质量比为(2-3)：1；所述山药和秋葵提取物的制备方法包括如下步骤：步骤1：预处理：称取质量比为(2-4)：1的山药和秋葵，破碎，过筛，得到混合物1；步骤2：发酵：在混合物1中加相对于混合物1的(5-20)倍质量的水，进行混合，得到混合物2；按照1×10-9×10个菌/kg混合物2的比例加入保加利亚乳杆菌，在30-45℃温度下厌氧发酵4-9小时，过滤，得到滤液；67步骤3：灭菌：对步骤2的滤液进行灭菌，得到灭菌后的滤液；步骤4：醇沉：使用3-10倍灭菌后的滤液质量的无水乙醇进行醇沉0.2-5小时，离心、干燥至含水量低于10%，得到所述山药和秋葵提取物。