一种含糖基化与酶解改性大豆蛋白的蛋白粉及其制备方法

专利主权项内容

1.一种含糖基化与酶解改性大豆蛋白的蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)将质量比1：10-12的低温脱脂豆粕和水混合，进行蒸汽热烫处理，调节pH至8.5，得到混合液，将混合液进行15000rpm剪切处理5min，离心，得到豆乳萃取液，将豆乳萃取液调至pH为4.5，3500rpm离心15min，得到大豆蛋白沉淀；将质量比5-9：100：0.02-0.03的大豆蛋白沉淀、水和复合酶A混合，调节pH至中性，使用复合酶A35℃酶解30min，90℃下灭酶15min，喷雾干燥，得到大豆分离蛋白粉；(2)将质量比为2-4：1-3：100的大豆分离蛋白粉、糖基供体和蒸馏水混合，搅拌均匀，冷冻干燥得混合物；(3)将混合物在相对湿度75％，温度60-65℃条件下反应2-3h，得到糖基化产物；(4)将质量比3-4：100：0.1-0.15的糖基化产物、pH为7.0-8.5的磷酸盐缓冲液和复合酶B混合；在50-55℃下水解1.5-2h，在90℃下灭酶15min，离心取上清液，调节pH至7.5后，干燥，得到含糖基化与酶解改性大豆蛋白的蛋白粉。