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一种面包发酵工艺及连续性监测调控系统
申请人信息
- 申请人:青岛丹香投资管理有限公司
- 申请人地址:266000 山东省青岛市城阳区铁骑山路383号
- 发明人: 青岛丹香投资管理有限公司
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 一种面包发酵工艺及连续性监测调控系统 |
| 专利类型 | 发明申请 |
| 申请号 | CN202410022978.1 |
| 申请日 | 2024/1/8 |
| 公告号 | CN117814277A |
| 公开日 | 2024/4/5 |
| IPC主分类号 | A21C13/00 |
| 权利人 | 青岛丹香投资管理有限公司 |
| 发明人 | 任义军 |
| 地址 | 山东省青岛市城阳区铁骑山路383号 |
摘要文本
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种面包发酵工艺的连续性监测调控系统，包括发酵箱，发酵箱的中心处设置有水箱，且水箱的底部转动安装有用于放置面团的承载转盘，承载转盘上固定安装有驱动电机，且水箱的底部固定安装有齿圈，驱动电机的输出端驱动有与齿圈啮合的驱动齿轮，且水箱的底部固定安装有供水泵。本发明能够有效的通过发酵箱对面团进行隔离，然后通过温湿度传感器监控面团发酵时面团周围的温湿度，并及时的利用电热片、换热装置和供水泵等调节设备对面团所处的温湿度进行调整，从而确保面团处于预设的正常发酵流程中，确保了面团不会过渡发酵或者发酵不充分而造成面包质量不稳定，有效的提高了面包生产的质量和效率。
专利主权项内容
1.一种面包发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料预处理：将干酵母加入十倍质量的水进行二十分钟的活化形成活化液，同时将面粉、砂糖、水、鸡蛋、盐和甜味剂按照所需生产产品的配比进行混合，混合过程中持续手动搓揉或者通过搅拌罐搅拌混合物二十分钟至三十分钟，混合过程中保障混合物的温度处于四十摄氏度至四十五摄氏度，同时将干酵母分散液后逐步在混合过程中掺入混合物中；S2.面团切割：将混合好的混合物按照指定的尺寸切割形成相应大小的面团，随后将面团冷却至二十八摄氏度，并用相应托盘进行盛放；S3.面团发酵：利用托盘将面团送入发酵设备内，调整面团周围温湿度至二十八摄氏度和相对湿度75％，然后等待发酵两小时，再将面团翻面后继续等待一小时即可发酵完成。