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一种人工鱼子酱及其制备方法和应用
申请人信息
- 申请人:青岛海洋食品营养与健康创新研究院
- 申请人地址:266000 山东省青岛市城阳区祥阳路106号
- 发明人: 青岛海洋食品营养与健康创新研究院
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 一种人工鱼子酱及其制备方法和应用 |
| 专利类型 | 发明申请 |
| 申请号 | CN202410004689.9 |
| 申请日 | 2024/1/24 |
| 公告号 | CN117598450A |
| 公开日 | 2024/2/27 |
| IPC主分类号 | A23L17/30 |
| 权利人 | 青岛海洋食品营养与健康创新研究院 |
| 发明人 | 薛长湖; 周新; 李卉; 冯婷玉; 姜晓明; 刘红英; 刘兴勇 |
| 地址 | 山东省青岛市城阳区祥阳路106号 |
摘要文本
本发明公开了一种人工鱼子酱及其制备方法和应用，属于海洋生物活性物质技术领域。所述人工鱼子酱首先基于海藻酸钠、低酰基结冷胶、低酯果胶和可得然胶制备胶体，再利用油脂包埋工艺将n‑3 PUFA等营养成分进行包埋，后结合离子交换反应进行二次包埋而得。本发明制备的人工鱼子酱添加了海藻酸钠、低酰基结冷胶、低酯果胶、可得然胶，增强了产品的凝胶特性和机械性能，鱼子酱颗粒圆润分明、小巧且有弹性，耐高温不易破裂，加强了鱼子酱的应用范围和实用性，能够在食品、尤其是宠物食品领域使用添加，提高产品的营养性和趣味性。。来自马-克-数-据
专利主权项内容
1.一种人工鱼子酱，其特征在于，该鱼子酱以海藻酸钠、低酰基结冷胶、低酯果胶、可得然胶作为胶体，并包埋了富含n-3多不饱和脂肪酸的海洋油脂。