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一种热反应黑鸭风味膏及其制备方法
申请人信息
- 申请人:东莞市华井生物科技有限公司
- 申请人地址:523000 广东省东莞市大岭山镇大岭山大道380号5号楼
- 发明人: 东莞市华井生物科技有限公司
专利详细信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 专利名称 | 一种热反应黑鸭风味膏及其制备方法 |
| 专利类型 | 发明申请 |
| 申请号 | CN202410052319.2 |
| 申请日 | 2024/1/15 |
| 公告号 | CN117694501A |
| 公开日 | 2024/3/15 |
| IPC主分类号 | A23L13/40 |
| 权利人 | 东莞市华井生物科技有限公司 |
| 发明人 | 罗百然; 罗秋明; 刘湘玲 |
| 地址 | 广东省东莞市大岭山镇大岭山大道380号5号楼 |
摘要文本
本申请涉及一种热反应黑鸭风味膏及其制备方法。包括以下步骤：1)称取鸭肉绞碎，与水混合，沸腾，保温熟化，降温，得到熟化料；2)称取蛋白酶，加入熟化料中，酶解，得到酶解料；3)将酶解料升温到，保温，灭酶，加入食盐，降温，得到鸭肉酶解液；4)称取鸭肉酶解液、味精、白糖、食盐、酵母抽提物、混合香辛料、变性淀粉、水混合均匀，加热，保温，再降温至，得到混合料；5)称取辣椒油树脂、花椒精油加入至混合料中，继续搅拌，得到黑鸭风味膏。鸭肉进行粉碎、酶解、灭酶、调味等，再进一步与酵母抽提物、混合香辛料、变性淀粉等进行配，再与辣椒油树脂、花椒精油进行混合，得到的黑鸭风味膏具有较佳的口感和香气，且香气保持持久。。来自马-克-数-据-官网
专利主权项内容
1.一种热反应黑鸭风味膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)按照重量份计，称取鸭肉进行绞碎，再与水混合，加热至沸腾，保温5-15min，熟化，降温至50-60℃，得到熟化料；2)按照重量份计，称取蛋白酶，加入熟化料中，酶解50-70min，得到酶解料；3)按照重量份计，将酶解料升温到100-110℃，保温5-8min, 灭酶，再加入食盐，溶解完成后，降温至55-65℃，过胶体磨，得到鸭肉酶解液；4)按照重量份计，称取鸭肉酶解液、味精、白糖、食盐、酵母抽提物、混合香辛料、变性淀粉、水混合均匀，加热至90-98℃，保温20-30min，再降温至50-60℃，得到混合料；5)按照重量份计，称取辣椒油树脂、花椒精油加入至混合料中，继续搅拌10-15min，过胶体磨，得到黑鸭风味膏。