本发明公开了一种高营养保鲜期长的面包及其制备方法，该面包包括以下重量份的原料：面粉8‑16份、小麦粉3‑5份、奶粉1‑2份、鸡蛋1‑2份、食用油1‑3份、果胶酶0.1‑0.2份、谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.2份、纤维素酶0.1‑0.2份、双歧杆菌0.05‑0.1份、酵母菌0.05‑0.1份、德氏乳杆菌0.05‑0.1份、精氨酸0.01‑0.03份、丙氨酸0.01‑0.03份、丝氨酸0.01‑0.03份、果汁2‑3份、蒸馏水2‑3份。
本发明所提供的面包无需添加食品乳化剂，避免了人体过量食用后所造成的各种危害，例如偏头痛及消化道疾病等。
所制得的面包提高了面包的口感并增加了营养成分，具有较低热量、高蛋白的优点，适合三高以及糖尿病人食用；本发明可以在不使用乳化剂的情况下有效延长面包的保鲜期，可以常温保藏，具有运输方便、保存简单、食用方便等优点。

黄东硕

上海匠造食品有限公司

201300 上海市浦东新区惠南镇拱极东路2938号1幢A区

本发明公开了一种高营养保鲜期长的面包及其制备方法，该面包包括以下重量份的原料：面粉8‑16份、小麦粉3‑5份、奶粉1‑2份、鸡蛋1‑2份、食用油1‑3份、果胶酶0.1‑0.2份、谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.2份、纤维素酶0.1‑0.2份、双歧杆菌0.05‑0.1份、酵母菌0.05‑0.1份、德氏乳杆菌0.05‑0.1份、精氨酸0.01‑0.03份、丙氨酸0.01‑0.03份、丝氨酸0.01‑0.03份、果汁2‑3份、蒸馏水2‑3份。
本发明所提供的面包无需添加食品乳化剂，避免了人体过量食用后所造成的各种危害，例如偏头痛及消化道疾病等。
所制得的面包提高了面包的口感并增加了营养成分，具有较低热量、高蛋白的优点，适合三高以及糖尿病人食用；本发明可以在不使用乳化剂的情况下有效延长面包的保鲜期，可以常温保藏，具有运输方便、保存简单、食用方便等优点。